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Fabriquer et diversifier ses desserts glacés (Initiation) - SM0028
Objectifs
- Perfectionner ses bûches, maîtriser la fabrication des desserts glacés pour innover et développer sa gamme.
Public et pré-requis
Agriculteurs fabricant des glaces à la ferme. Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Savoir fabriquer de la glace.
Contenu
- Rappel sur les techniques de fabrication, fonction et utilisation des matières et ingrédients.
- Les techniques de bases de pâtisserie :
- Biscuits,
- Perfectionnement bûches /bûches présentées en cadres,
- Bâtonnets, "fingers",
- Verrines glacées (dont techniques de coulis spécifiques pour glaces),
- Tarte glacée et/ou sandwich glacé.
- Assemblage des différents supports, présenter un pièce type "weeding cake".
- Décoration et présentation :
- Glaçage croquant/glaçage couleur,
- Décors en chocolat
- Meringues
- Nougatine/tuile
- Travail de la poche.
Méthodes pédagogiques
Exposés, échanges, démonstrations, pratique en laboratoire. Remise d'un livret de recettes.
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective - A la fin de la formation.
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'Armor - Siège Plérin | Florence TRAVERT |
Intervenants
DURAT Arnaud - Formateur - Gwastell Conseil
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambre d'agriculture de Bretagne
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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