Je transforme et vends des produits carnés. Je souhaite connaître la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer dans mon laboratoire pour garantir des produits sains et être conforme à la réglementation.
Durée
2 jour(s)
Lieux / dates
Voir l'agendaTarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 768 Ko)Public concerné
Producteurs bretons transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme.
Objectifs
Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire.
Pré-requis
Aucun.
Contenu
- Réglementation: les différents statuts sanitaires
- Les dangers en transformation alimentaire
- Réglementation : responsabilités et obligations du producteur
- Le plan de maitrise sanitaire (la flexibilité, les bonnes pratiques d'hygiène, les process à risques et la méthode HACCP, autocontrôles, gestion de non conformes et traçabilité)
- En pratique, savoir formaliser son PMS
- Plan de contrôle
- Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes
Méthodes pédagogiques
Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
Besoin de plus d'information ?
Nous contacterCette formation est faite pour vous ?
(Pré) commander / S'inscrireCalendrier de formations
| Date | Lieu / Secteur / A distance | Intervenants | Responsables de stage | Contacts | |
|---|---|---|---|---|---|
| Du 16/01/2025 au 23/01/2025 | Chambre d'Agriculture Antenne de Pontivy | S'inscrire | |||
| 16/01/2025 | Chambre d'Agriculture Antenne de Pontivy | ||||
| 23/01/2025 | Chambre d'Agriculture Antenne de Pontivy |
Vous êtes intéressé ?
Comment financer sa formation ?
Les solutions
Dans le même thème...
Les agriculteurs accueillant du public doivent adapter leur ferme aux normes de sécurité et d'accessibilité, garantissant confort et sécurité pour tous, y compris les personnes handicapées, âgées et avec enfants. Cela peut nécessiter des aménagements.
-
Agriculteurs ayant une activité d’accueil du public, ou un magasin de vente, sur sa ferme. Zone géographique : La Bretagne.
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Chaque porteur de projet bénéficie d'un plan de formation personnalisé dont les dates et lieux lui seront proposés au cours d'un entretien.
-
Porteurs de projets de Bretagne ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet, porteur de projet).
-
En fonction de la prise en charge des financeurs
Je fais le point sur la réglementation en vigueur, les nouveautés en termes d'étiquetage et les obligations sanitaires qui me concernent, en fonction des produits que je vends et des modes de commercialisation choisis.
-
Producteurs bretons ou Porteurs de projet bretons ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).
-
En fonction de la prise en charge des financeurs
Je souhaite connaître la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer en viande et volailles sans transformation.
-
Producteurs vendant ou souhaitant vendre des produits carnés en vente directe sans transformation sur la ferme.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Je fais le point sur la réglementation en vigueur, les nouveautés en termes d'étiquetage et les obligations sanitaires qui me concernent, en fonction des produits que je vends et des modes de commercialisation choisis.
-
Agriculteurs et agricultrices de Bretagne
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Je souhaite créer un centre de conditionnement d'oeuf ou aménager mon centre existant. Je veux connaître la réglementation sanitaire, les bonnes pratiques d’hygiène et préparer mon dossier d’agrément.
-
Producteurs bretons produisant et conditionnant des œufs dans un centre d’emballage d’œufs à la ferme (ou en réflexion).
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Une journée pour échanger sur l'hygiène, se rassurer, et établir son plan de maîtrise sanitaire. En plus : un module à distance sur la microbiologie et les risques sanitaires. Attestation de formation hygiène délivrée par la DDPP.
-
Producteurs vendant des produits végétaux transformés en circuits courts, personnes ayant ce type de projet ; porteurs de projet ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet, porteur de projet). Zone géographique : Bretagne.
-
64 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
