Apprenez ou perfectionnez-vous dans la fabrication de fromages à pâte pressée non cuite/mi-cuite (tomme, raclette, abondance, cantal, gouda, reblochon). Rejoignez cette formation pour maîtriser ces techniques et élargir votre gamme de produits.
Durée
2 jour(s)
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 745 Ko)Public concerné
Des producteurs de lait et porteurs de projets (ayant un PPP signé des 3 parties : conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet) qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés. Zone géograpique : Bretagne
Objectifs
- Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites
Pré-requis
Aucun.
Contenu
- Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
- Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
- Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
- Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
- Suivi des paramètres de fabrication
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
La mise en pratique, où chacun réalise les expériences, permettra d'évaluer les capacités acquises et de vérifier que les stagiaires peuvent évaluer l'influence des divers paramètres technologiques sur le process de fabrication.
Evaluation par leur implication dans les travaux pratiques, leurs questions.
Tour de table animé par l'intervenant. - En cours de formation
Satisfaction
Évaluation écrite et orale - En fin de formation
Besoin de plus d'information ?
Nous contacterVous êtes intéressé ?
Comment financer sa formation ?
Les solutions
Dans le même thème...
En tant que producteur de lait, je souhaite améliorer la fabrication des caillés lactiques.
-
Producteurs bretons de lait de toutes espèces, en transformation de fromage à caillé lactique avec expérience en fabrication.
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Vous êtes producteur-trice de chanvre CBD ou avez un projet ? Découvrez les méthodes de transformation qui peuvent ouvrir de nouveaux débouchés et les aspects réglementaires pour commercialiser votre produit.
-
Agriculteurs et futurs agriculteurs.
-
105 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Formation sur la cave d'affinage : théorie à distance avec activités et illustrations, journée pratique en présentiel pour cas concrets, soins et gestion. Objectif : comprendre l'affinage, limiter les accidents et pertes, assurer la qualité des fromages.
-
Producteurs de lait de Bretagne qui ont une expérience en fabrication de fromages (brebis, vaches, chèvres), toutes technologies confondues (pâte pressée, lactique ou pâte molle...). Porteurs de projet bretons ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).
-
64 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Cette formation vous apporte les connaissances nécessaires pour réussir la lactofermentation de vos légumes. Ce procédé simple, inspiré de la choucroute, permet de conserver vos surplus et d'élargir votre gamme, tout en respectant les normes sanitaires.
-
Agriculteurs et agricultrices. Porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer en production maraîchère ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).Zone géographique : Bretagne.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Chaque porteur de projet bénéficie d'un plan de formation personnalisé dont les dates et lieux lui seront proposés au cours d'un entretien.
-
Porteurs de projet en Bretagne.
-
14 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
La transformation des fruits, légumes et plantes (soupes, sirops…) valorise la production et réduit les surplus. Connaitre les différents procédés de transformation et de conservation est essentiel. La formation inclut théorie et une journée pratique.
-
Producteurs de fruits, maraîchers, producteurs de plantes aromatiques, porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer dans ces productions ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).
-
168 euros Pris en charge par les fonds d'assurance formation (en fonction de la prise en charge des financeurs)
La transformation de feuilles fraîches en thé vert, blanc ou noir exige une expertise, une pratique et des équipements spécifiques pour garantir un produit de qualité. Chaque stagiaire repart avec un échantillon de thé fabriqué sur place.
-
Agriculteurs et agricultrices avec le projet de cultiver du thé à en activité principale ou en activité complémentaire (à du maraîchage, des plantes aromatiques...). Zone géographique : Bretagne. Porteurs de projets bretons ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et PP)
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
La fabrication de boissons et vinaigres à partir de plantes et fruits valorise la production. Avant de se lancer, il est bon de connaître les procédés de transformation, la réglementation, les coûts, et les conditions sanitaires, recettes, etc.
-
Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et/ou en petits fruits et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions.
-
168 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Je souhaite mieux gérer les principaux accidents de fabrication pour pouvoir proposer un produit laitier de qualité régulière à mes clients et limiter la perte économique.
-
Agriculteurs et agricultrices bretons, transformateurs fabricants des fromages lactiques et ayant une expérience. Productions laitères (en bovins, caprins et ovins).
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Participez à la formation pour apprendre à fabriquer des pâtisseries et confiseries au miel à la ferme (nougat, biscuits, pains d'épices, etc.), maîtriser les procédés, la réglementation, les risques, le matériel et tester des recettes avec un expert.
-
Producteurs de miel bretons commercialisant en circuit court, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Je souhaite apprendre à fabriquer des produits laitiers de type yaourts et desserts lactés en situation réelle sur mon exploitation.
-
Producteur de lait toutes espèces (vache, chèvre, brebis) bretons.
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
La formation est assurée par un formateur expérimenté en transformation fromagère de qualité !
-
Producteur transformateur de fromages fermiers en lait de vache, chèvre ou brebis en Bretagne.
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Envie de renouveler vos bûches et desserts glacés ? Distinguez-vous par des décorations originales et de nouvelles recettes ! Venez perfectionner votre technique et tester vos idées lors de notre formation.
-
Agriculteurs fabricant des glaces à la ferme en Bretagne.
-
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Vous êtes éleveur.se de vaches laitières et transformez le lait. Vous voulez mieux faire le lien entre conditions d'élevage et qualité du lait à la transformation ?
-
Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet. Zone géographique : Bretagne.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Transformer ses matières premières (plantes, miel, cire, lait...) en savons et cosmétiques permet de valoriser sa production et de se différencier. Avant de se lancer, il est essentiel de maîtriser procédés, conservation et réglementation.
-
Producteurs de plantes aromatiques, de miel, de lait de jument ou d'ânesse, personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions. Porteurs de projets ayant un 3p signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et PP) Zone géographique : Bretagne.
-
168 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Les fruits et légumes séchés, faciles et peu coûteux à réaliser, complètent votre offre et plaisent aux clients (tomates, fraises, pommes...). La formation aide aussi les producteurs de PPAM à sécher des plantes pour les tisanes.
-
Producteurs bretons de plantes aromatiques et médicinales, de fruits, maraichers, personnes en parcours installation avec ces projets.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Vous souhaitez créer un labo de transformation laitière à la ferme pour la vente en circuits courts ? Cette formation vous aide à répondre aux questions : taille, organisation, matériaux, coût et réglementation avant de démarrer votre projet.
-
Agriculteurs ou futurs agriculteurs bretons souhaitant transformer leur lait à la ferme et devant créer ou aménager un laboratoire aux normes.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Vous souhaitez créer un labo de transformation laitière à la ferme pour la vente en circuits courts ? Cette formation vous aide à répondre aux questions : taille, organisation, matériaux, coût et réglementation avant de démarrer votre projet.
-
Agriculteurs ou futurs agriculteurs bretons souhaitant transformer leurs fruits ou légumes à la ferme et devant créer ou aménager un laboratoire aux normes.
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Vous souhaitez créer un laboratoire de découpe et transformation de denrées animales à la ferme pour la vente en circuits courts ? Participez à cette formation pour connaître la réglementation, l’organisation, les matériaux, les coûts, ...
-
Agriculteurs bretons souhaitant faire de la découpe et/ou de la transformation de produits d’origine animale à la ferme et devant créer ou aménager un laboratoire aux normes. Porteurs de projet bretons ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).
-
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Apprenez à fabriquer des fromages à pâte persillée pour innover et élargir votre gamme.
-
Des agriculteurs et porteurs de projets en Bretagne souhaitant diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte persillée pour garantir ou développer leurs débouchés
-
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
