En tant que producteur de lait, je souhaite améliorer la fabrication des caillés lactiques.
Durée
2 jour(s)
Lieux / dates
Voir l'agendaTarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
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Producteurs bretons de lait de toutes espèces, en transformation de fromage à caillé lactique avec expérience en fabrication.
Objectifs
Avoir la capacité de maîtriser la fabrication des fromages lactiques en atelier fermier et être capable d'identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité et la rentabilité de la production.
Pré-requis
Aucun
Contenu
- Les étapes de fabrication des fromages : maturation, caillage, égouttage, moulage. Facteurs et paramètres de variations.
- Les étapes d'affinage des fromages : séchage, affinage, emballage. Facteurs et paramètres de variations.
- Adapter ses paramètres de fabrications pour éviter les accidents de fabrication :
- Etude et analyse de données du lait et de fiches de fabrication.
- Etude et analyses organoleptiques de fromages lactiques : levier de correction possible.
Méthodes pédagogiques
Apport d'éléments théoriques et pratiques (diaporama, fiche de fabrication). Echange entre les stagiaires. Etude de cas à partir des fromages apportés par les stagiaires.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Les capacités seront évaluées tout au long de la formation, sous la forme de tour de table, à chaque fin de séquence, par le niveau de question posée, le niveau des interactions entre stagiaires et avec les formateurs. - En cours de formation et à la fin de la formation.
Satisfaction : Evaluation réalisée par un questionnaire individuel écrit et un tour de table oral animé par le formateur en fin de deuxième journée. Les échanges dans les travaux de groupes et le niveau de participation oral seront aussi des indicateurs pour le formateur. - A la fin de la formation.
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| Date | Lieu / Secteur / A distance | Intervenants | Responsables de stage | Contacts | |
|---|---|---|---|---|---|
| Du 21/01/2025 au 03/02/2025 | Chambre d’agriculture Antenne de Loudéac | S'inscrire | |||
| 21/01/2025 | Chambre d’agriculture Antenne de Loudéac | ||||
| 03/02/2025 | Chambre d’agriculture Antenne de Loudéac |
Secrétaire Antenne du Territoire de Cornouaille
Tiphaine LEROY-BAZIN
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