Je souhaite mieux gérer les principaux accidents de fabrication pour pouvoir proposer un produit laitier de qualité régulière à mes clients et limiter la perte économique.
Durée
1 jour(s)
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 654 Ko)Public concerné
Agriculteurs et agricultrices bretons, transformateurs fabricants des fromages lactiques et ayant une expérience. Productions laitères (en bovins, caprins et ovins).
Objectifs
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter
Pré-requis
Aucun.
Contenu
- Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
- Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
- Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
- Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
Méthodes pédagogiques
Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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