Cette formation vous apporte les connaissances nécessaires pour réussir la lactofermentation de vos légumes. Ce procédé simple, inspiré de la choucroute, permet de conserver vos surplus et d'élargir votre gamme, tout en respectant les normes sanitaires.
Durée
1 jour(s)
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 661 Ko)Public concerné
Agriculteurs et agricultrices. Porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer en production maraîchère ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).Zone géographique : Bretagne.
Objectifs
Maitriser la lacto-fermentation des végétaux dans le respect de la réglementation et en veillant à la maîtrise sanitaire.
Pré-requis
Aucun
Contenu
- Le cadre règlementaire s'appliquant aux légumes lactofermentés (y compris l’étiquetage)
- Le procédé de lactofermentation des végétaux.
- Les moyens techniques à mettre en place pour la fabrication.
- Le matériel nécessaire.
- Les facteurs influençant la durée de vie des produits.
- Comment prévenir les échecs de fabrication ?
- Les points de vigilance pour une bonne maîtrise sanitaire.
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’exemples de cas concrets.Exercices pratiques individuels. Chaque stagiaire repart avec des recettes et des bocaux de légumes lactofermentés !
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluation écrite et orale - En fin de formation
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