Participez à la formation pour apprendre à fabriquer des pâtisseries et confiseries au miel à la ferme (nougat, biscuits, pains d'épices, etc.), maîtriser les procédés, la réglementation, les risques, le matériel et tester des recettes avec un expert.
Durée
1 jour(s)
Lieux / dates
Voir l'agendaTarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 746 Ko)Public concerné
Producteurs de miel bretons commercialisant en circuit court, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.
Objectifs
Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de pâtisseries, confiseries à base de miel.
Pré-requis
Aucun.
Contenu
- Découverte du matériel nécessaire à la transformation du miel.
- Paramètres liés à la nature des produits, au respect de la recette.
- Présentation des différentes techniques de fabrication de pâtisserie et de confiserie à base de miel.
- Bonnes pratiques de fabrication basées sur l'équilibre des recettes pour une bonne conservation, l'étiquetage des produits,sécurité alimentaire.
- Exercice pratique : fabrication d'une pâtisserie (pain d'épices, biscuits secs) d'une confiserie (guimauve, caramels) à base de miel et d'un nougat.
Méthodes pédagogiques
Exposé et démonstration. Echanges Exercice pratique en cuisine pédagogique (prévoir une blouse et des chaussures de cuisine).
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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| Date | Lieu / Secteur / A distance | Intervenants | Responsables de stage | Contacts | |
|---|---|---|---|---|---|
| 16/01/2025 | Chambre d'agriculture Antenne de Brest | S'inscrire |
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