Envie de renouveler vos bûches et desserts glacés ? Distinguez-vous par des décorations originales et de nouvelles recettes ! Venez perfectionner votre technique et tester vos idées lors de notre formation.
Durée
2 jour(s)
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 695 Ko)Public concerné
Agriculteurs fabricant des glaces à la ferme en Bretagne.
Objectifs
- Perfectionner ses bûches, maîtriser la fabrication des desserts glacés pour innover et développer sa gamme.
Pré-requis
Savoir fabriquer de la glace.
Contenu
- Rappel sur les techniques de fabrication, fonction et utilisation des matières et ingrédients.
- Les techniques de bases de pâtisserie :
- Biscuits,
- Perfectionnement bûches /bûches présentées en cadres,
- Bâtonnets, "fingers",
- Verrines glacées (dont techniques de coulis spécifiques pour glaces),
- Tarte glacée et/ou sandwich glacé.
- Assemblage des différents supports, présenter un pièce type "weeding cake".
- Décoration et présentation :
- Glaçage croquant/glaçage couleur,
- Décors en chocolat
- Meringues
- Nougatine/tuile
- Travail de la poche.
Méthodes pédagogiques
Exposés, échanges, démonstrations, pratique en laboratoire. Remise d'un livret de recettes.
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective - A la fin de la formation.
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